• Si hay un plato esencia de la cocina vasca, ese es el bacalao al pil pil. Su nombre nos transporta a las bodegas de los balleneros vascos que salían principalmente de Bakio hacia Terranova. El bacalao que se transportaba en sus bodegas lo hacía en barricas de aceite que, con el “pil pil” del barco, y la gelatina propia de este pescado, emulsionaba hasta dar lugar a esta tradicional receta de nuestra tierra.
• ​El show cooking tendrá lugar el próximo 10 de febrero a las 19:00h en Makallau Saltsan (Kalebarria, 23) en Durango.

​En torno al origen de este plato tradicional vasco existe una leyenda que se remonta al siglo XIX y que tiene como protagonista al comerciante bilbaíno, Simón Gurtubay; que se hizo fabulosamente rico debido a un involuntario error tipográfico. Se cree que Gurtubay olvidó acentuar la “o” al pedir por telegrama «100 ó 120 bacaladas» con la mala suerte de que la letra 'o' se confundiera con un cero, de modo que recibió en Bilbao un millón ciento veinte bacaladas.

Del agobio inicial, el protagonista pasa a la riqueza inesperada. A causa de la escasez de víveres provocada por el sitio carlista de Bilbao, Gurtubay consigue convertir este pescado en un alimento básico, que junto al aceite y el ajo, que no escaseaban en la época, originaron la actualmente conocida receta de Bacalao al Pil Pil. Ningún documento acredita la leyenda de los Gurtubay pero, a pesar de ello, el relato ha calado hondo en la cultura popular.

En torno a la elaboración de un buen bacalao al pil pil también existe hoy en día mucha literatura, trucos y opiniones. Hay quien hace del desalado todo un arte, quien discute si la piel debe ponerse hacia arriba o hacia abajo en la cazuela, si el ajo debe macerarse primero… Podemos leer mil y una opiniones, algunas más acertadas que otras.

Por ello, al equipo de Makallau Saltsan nos gustaría transmitirte nuestra manera de realizar un sabroso bacalao al pil pil en el show cooking que realizaremos el próximo 10 de febrero a las 19:00h en nuestras instalaciones de Kalebarria, 23 en Durango. Aquí te contaremos el proceso de desalar convenientemente este pescado de bajo contenido graso y rico en proteínas, también hablaremos de cómo hacer una salsa pil pil en 10 minutos y te propondremos diferentes opciones novedosas para cocinar un bacalao rico y saludable. ¿Te apetece venir?

Llámanos o envíanos un mail y te reservaremos un lugar en este show cooking: 688 773 205 – 946 200 427 – saltsan@saltsan.com
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• Cordones al cuello, tortas de glasa y anís y mercados ganaderos recorren la geografía euskaldun el 3 de febrero, festividad de San Blas.

El 3 de febrero se celebra San Blas,  y desde hace unos días ya los hornos de Saltsan no paran de humear e impregnar el ambiente del inconfundible aroma a anís que representa a este día. En San Blas pedimos por la salud, pedimos por prevenir los males de garganta; y para ello nos colgamos los cordones bendecidos al cuello y degustamos elaboraciones a base de esta especia tan presente en los remedios caseros para recuperarnos de catarros, gripes y resfriados.

Como cada año, en Saltsan estamos preparando los ya tradicionales San Blases. Te contamos el secreto de nuestra receta para que te animes a hacerlos tú también.

Ingredientes:

• 5 huevos
• 1 kg de harina de media fuerza
• 500 gr de azúcar
• 500 gr de mantequilla
• 20 gr de impulsor
• 15 gr de ralladura de naranja, de limón o esencia de anís

Elaboración:
Se amasan todos los ingredientes durante 10 minutos y se deja reposar la masa al menos media hora. Se estira la masa y se da la forma deseada a los San Blases.

Se hornean a 180º hasta que veamos que están hechos, pero no muy dorados. Se cubren con el glaseado mientras están todavía calientes. Para ello, mezcla claras de huevo con tamizado de azúcar glas y un poco de esencia de anís.

Anímate a hacerlos siguiendo esta receta y etiquétanos en redes sociales. ¡Seguro que te quedan riquísimos!
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